Direction

เมนูนี้ทำไว้ตั้งนานแล้ว มีแต่ภาพตอนเสร็จแล้ว ไม่มีภาพระหว่างทำค่ะ ไว้ได้ทำอีกเมื่อไหร่จะถ่ายขั้นตอนการทำมาเพิ่มให้นะคะ

1. เริ่มจากทำกระเทียมเจียว โดยสับกระเทียม 1 หัวหยาบๆ นำลงเจียวในน้ำมันพืชบนไฟอ่อนๆ จนเหลือง หอม ตักกระเทียมขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันบน paper towel (เราชอบกระเทียมเจียวแบบแห้งกรอบค่ะ) เหลือน้ำมันที่ใช้เจียวกระเทียมไว้ในกะทะเล็กน้อย สัก 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อผัดไส้ต่อไปค่ะ

2. โขลกกระเทียม 5-6 กลีบ พริกไทย รากผักชีเข้าด้วยกันจนละเอียด นำลงผัดในน้ำมันที่เหลือให้หอม ใส่หมูลงผัด ยีเนื้อหมูให้ร่วน ใส่หัวไชโป้วสับและหอมหัวใหญ่สับลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดจนส่วนผสมเริ่มแห้งและเหนียว ชิมให้ได้รสหวานๆ เค็มๆ โรยถั่วลิสงลงไป คลุกให้เข้ากันแล้วยกลง รอให้เย็น

3. พอไส้เย็นลง ให้ปั้นไส้เป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3/4 นิ้ว หรือเล็กใหญ่กว่านี้ตามแต่ว่าอยากทานคำโตๆ หรือเล็กๆ พอน่ารัก

4. ล้างสาคูโดยซาวกับน้ำธรรมดาแล้วกรองด้วยกระชอนให้สะเด็ดน้ำ ใส่สาคูลงในชามที่สามารถนวดได้ ค่อยๆ เติมน้ำร้อนทีละนิดแล้วนวดจนสาคูนุ่ม เหนียว จับตัวกัน ขั้นนี้ต้องค่อยๆ เติมน้ำร้อน โดยกะว่าสาคูดูดซับน้ำเข้าไปพอสมควรจนนุ่ม ปั้นได้พอดี ถ้าใส่น้ำมากแป้งสาคูจะนิ่มเกินไป เวลานึ่งจะแบน นิ่ม และทำให้ลูกสาคูติดกันง่ายมาก  ถ้ารู้สึกว่าเวลาปั้นสาคูแห้งร่วนไม่จับตัวกัน แบบนี้แสดงว่าใส่น้ำน้อยไป อย่างนี้ถ้าเอาไปนึ่งเม็ดสาคูจะยังแข็ง มีสีขาวขุ่น ไม่สุกและไม่สวยจ้า

5. แผ่แป้งสาคูที่นวดแล้วในข้อ 4 ให้เป็นแผ่นกลม บาง วางไส้ที่ปั้นไว้ลงไป แล้วรวบขอบแป้งเข้าหากัน ปาดให้หุ้มไส้ให้มิดอย่าให้มีรอยแยก วางเรียงในลังถึงที่ปูด้วยใบตอง เราหาใบตองไม่ได้ก็เลยใช้ foil ห่ออาหารปูแทนค่ะ เว้นที่หรือเจาะรูให้ไอน้ำขึ้นมาได้ด้วยนะคะ พรมน้ำมันพืชบนใบตองหรือ foil ให้ทั่วก่อนวางสาคูที่ปั้นแล้วเรียงลงไป อย่าให้เบียดกัน

6. ต้มน้ำในลังถึงให้เดือด ยกชั้นลังถึงที่มีสาคูที่ปั้นไว้ขึ้นนึ่ง ปิดฝา ใช้เวลาประมาณ 20 นาที หรือมากน้อยแล้วแต่ขนาดและความหนาของแป้งสาคูที่เราปั้นค่ะ เราใช้วิธีแอบเปิดฝาดูว่าเม็ดสาคูใสทั่วทั้งลูกแล้ว เป็นอันว่าใช้ได้

7. พรมน้ำมันให้ทั่วลูกสาคูเพื่อไม่ให้ลูกสาคูติดกัน ตักขึ้นจัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักชีสด ผักกาดหอม พริกขี้หนู หรือพริกหอม ตามชอบจ้า

 

ว่าจะพูดเรื่องกระเทียมสักหน่อยค่ะ เวลาเขียนว่าใช้ปริมาณเท่าไหร่นี่ เป็นการประมาณนะคะ (เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ) อยู่ที่นี่มีแต่กระเทียมหัวยักษ์ๆ ใช้แค่ 2-3 กลีบก็เยอะแล้ว ส่วนกระเทียมไทยหัวเล็กกว่าแต่รสจัดกว่า ก็ลองปรับดูตามแต่ว่าที่บ้านมีกระเทียมแบบไหนแล้วกันนะคะ