สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
  1. หน้าหลัก
  2. สูตรอาหารล่าสุด
  3. สูตรและวิธีทำ
Foodie ครัวคุณวาสน์

หลนกะปิ

ครัวคุณวาสน์ 14 Jul 2554 10:40:38 19776 view

สูตรหลนกะปิ

Ingredients

กุ้งแชบ๊วยสดๆ ๓๐๐ กรัม
กะปิอย่างดี ๒ ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ ๑๐ เม็ด
พริกชี้ฟ้าเขียวแดง ๕ เม็ด
กระชาย ๕ ราก
ตะไคร้ ๕ ต้น
หัวหอมแดง ๕ หัว
พริกไทยขาว ๑-๒ ช้อนชา
เกลือสมุทรหยิบมือ
กะทิชาวเกาะหรือกระทิสด ๓๐๐ มล.
น้ำตาลปี๊บแท้ๆ พอประมาณ

0 ชม. 15 นาที

0 ชม. 10 นาที

4 คน

ความอร่อย 4 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 4 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 4 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ
    แกะกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก นำไปสับไม่ต้องละเอียดมาก พักไว้

    นำกะปิไปย่างไฟ ถ้ามีใบตองก็ห่อใบตอง มีฟอยล์ก็ห่อฟอยล์ ไม่มีก็ใส่ช้อนย่างไฟอ่อน ง่ายดี จะย่างเตาถ่านหรือเตาแก๊สก็ได้

    นำพริกแห้งมาแกะเมล็ดออก เอาไปตำเพราะพริกแห้งตำยากต้องแช่น้ำให้นิ่มก่อน ตำพริกแห้งให้แหลกก่อน ตามด้วยพริกไทยตำจนละเอียด แล้วใส่ตะไคร้ซอย กระชายซอย พริกชี้ฟ้าซอย (แบ่งไว้แต่งหน้าหน่อยนึง) หอมแดง เกลือ ลงไปตำต่อพอเครื่องเอียดดีแล้วใส่กะปิที่ย่างไว้ตำต่อให้เข้ากัน ได้เครื่องแกงหลนแล้วครับ

    นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่นำมันพืชนิดหน่อยนำเครื่องที่ตำไว้ไปผัดให้หอมๆ จะหอมไปกี่บ้านก็ตามใจ หอมดีแล้วเติมกะทิลงไป คนให้เครื่องละลายไม่จับตัวเป็นก้อน เคี่ยวไปพอกะทิแตกมัน แล้วใส่เนื้อกุ้งสับลงไปต้ม พอสุกคนให้กลืนกันไป สุดท้ายปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บแท้ๆนิดหน่อย ชิมเอาตามชอบใจ ชอบรสไหนถ้าขาดเหลือก็เติมรสนั้น ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยตะไคร้ซอย พริกชี้ฟ้า และผักชี จากนั้นเตรียมข้าวกับแตงกวา ถั่วพลูเป็นผักเหนาะที่กินกับหลนทุกชนิดอร่อย

    ใครอยากทำหลนอย่างอื่นก็ใช้เครื่องนี้ได้นะครับ ไม่ว่าจะหลนเต้าเจี้ยว หลนปลาแป้งแดง (อยากกินมากแต่ไม่มีปลา มีมากที่สงขลา สุราษฎร์ฯบ้านพ่อครัวครัวคุณวาสน์เดี่ยวนี้ไม่มีใครทำขายแล้ว "ปลาแป้งแดง") และถ้าไม่ใส่กุ้งใส่หมูแทนก็ได้ หรือจะควบก็ยังได้ครับ.

 

เคล็ดลับการทำ หลนกะปิ
ย่างกะปิให้หอมๆนะครับ

 

Comment (2 )

ครัวคุณวาสน์

14 Jul 2554 15:37:36

ขอบคุรคุณแอดมินที่แนะนำเมนูนี้ให้เพื่อนสมาชิกรับทราบนะครับ หลนทำไม่ยาก และอร่อยไม่แพ้น้ำพริกครับ ใครชอบหวานๆมันๆ น้ำเยอะเติมกะทิได้นะครับ.

แจ้งลบ

ครัวคุณวาสน์

18 Jul 2554 0:20:31

ใครทดลองทำได้ผลอย่างไร เอามาแบ่งปันกันได้นะครับ.

แจ้งลบ

Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

ตารางเทียบอัตราส่วน | พิมพ์สูตรนี้

Related Recipe

แกงเหลืองสายบัวมะละกอ (Southern sour suop with green papaya and lotus stem)

แกงเหลืองสายบัวมะละกอ (Southern sour suop with green papaya and lotus stem)

ChubbyLawyer
ผัดหมี่ฮกเกี้ยน

ผัดหมี่ฮกเกี้ยน

Thun R.uang
แกงไตปลา

แกงไตปลา

Maijigosh
แกงคั่วกุ้งทะเลกับลูกเหรียง

แกงคั่วกุ้งทะเลกับลูกเหรียง

ครัวคุณวาสน์
ขาหมูแซ่บจัง (Stir fried pork hock with southern curry paste)

ขาหมูแซ่บจัง (Stir fried pork hock with southern curry paste)

ChubbyLawyer

Favorite Tags

Our Partners

Official Editor

รักการทำอาหารไทยและขนมหวานโบราณ โดยยึดต้นตำรับชาววัง และเป็นผู้เขียนหนังสือ "เลาะรั้วครัววัง"

อาจารย์ มาโนชญ์ พูลผล

ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ ช่างภาพ วิทยากร บรรยายเรื่องการถ่ายภาพ ของ NIKON THailand

อาจารย์ สยาม เอี่ยมพิชัยฤทธิ์ (ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ )

ไม่น่าเชื่อว่าระยะเวลา 365 วันผมทำอาหาร แทบจะไม่ซ้ำกันเลย ด้วยวัตถุดิบของผมก็ได้ จากตลาดใกล้บ้าน

ทนายอ้วน (Chubby Lawyer)

Chef Instructor of Western Culinary Arts of Dusit Thani College

เชฟเบิ้น Wachiravit Homboonyong

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

foodietaste88@gmail.com

Copyright FoodieTaste 2016. All right served.

นโยบายความเป็นส่วนตัว | เงื่อนไขและข้อตกลง

Vector and images designed by Freepik, | Font designed by typomancer