สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
Foodie AlexisBakery

เค้กช็อกโกแลต (Ultimate Chocolate Cake)

AlexisBakery 04 Mar 2553 20:36:42 21102 view

สูตรเค้กช็อกโกแลต (Ultimate Chocolate Cake)

Ingredients

ส่วนผสมเค้กส่วนที่ 1
- แป้งเค้ก 80 กรัม
- ผงฟู 1/4 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 25 กรัม
- น้ำตาลทราย 90 กรัม

ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 2
- นมสด 50 กรัม
- นมข้นจืด 25 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันสลัด 65 กรัม
- ไข่แดงเบอร์ 3 จำนวน 2 ฟอง
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 3
- ไข่ขาวเบอร์ 3 จำนวน 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมหน้า chocolate ส่วนที่ 1
- นมสด 150 กรัม
- นมข้นจืด 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- โกโก้ 25 กรัม
- ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใช้กาแฟสด ให้ใช้ 2 Shot
และลดปริมาณนมสดลง 10 กรัม หรือเพิ่มแป้งข้าวโพด 5 กรัม)

ส่วนผสมหน้า chocolate ส่วนที่ 2
- ผงเจลาติน 1 ช้อนชา (ถ้าต้องการทำเป็นหน้านิ่มสามารถปรับสูตร
เป็นผงเจลาติน 1/4 ช้อนชา และ ผงเจลาติน 3/4 ช้อนชา)
- แป้งข้าวโพด 20 กรัม

ส่วนผสมหน้า chocolate ส่วนที่ 3
- เนยสดจืด 70 g. (ช่วยให้ช็อกโกแลตเงาขึ้น)
- Rum 1 ช้อนโต๊ะ (แนะนำเป็น Dark Rum หรือ เหล้าส้มได้)

0 ชม. 15 นาที

1 ชม. 30 นาที

8 คน

ความอร่อย 4 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 4 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 3 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

    เค้กนี้ทำให้เพื่อนๆ ชิมบ่อย เพราะทำง่าย ไม่ซับซ้อน เพียงแค่ต้องระมัดระวังบางอย่างเท่านั้นเอง สูตรนี้ปรับมาจากหลายที่มาก ถ้าจะทำขายคงต้องทำราคาสูงหน่อยนะคะ โดยอาจปรับสูตรบางอย่างเช่นตัดส่วนเหล้ารัมออกได้คะ  ส่วนตัวชอบทานเค้กช็อกโกแลตที่ไม่เป็นวุ้นชั้นๆ แต่ชอบแบบเนื้อชุ่มๆ (Moist) 

    สูตรนี้จะเห็นว่าใช้เจลาตินที่ซึมเข้าไปในเนื้อเค้กเลยคะ  แต่หากต้องการให้เค้กหน้าเด้งดึ๋งๆ ที่เค้าเรียกว่าช็อคนิ่ม (แล้วจะเอาภาพมาให้ดูคะ)สามารถปรับอัตราส่วนของเจลาตินลง และใส่ส่วนของผงวุ้นลงไปแทนนะคะ

    1. วอร์มเตาอบที่ 180 องศษเซลเซียส และเตรียมพิมพ์ขนาด 2 ปอนด์ 2 พิมพ์ (หากไม่มีใช้อันเดียวได้คะ) โดยไม่ต้องทาไขมัน เพียงแค่ปูกระดาษไขเท่านั้น
    2. ร่อนแป้ง + ผงฟู + เบกกิ้งโซดา + ผงโกโก้ ลงในชามอ่าง และ ใส่น้ำตาล + เกลือ
    3. ส่วนผสมที่ 2 สามารถผสมลงในแก้วเดียวกัน ตีให้ไข่แดงพอแตก
    4. คราวนี้นึกถึงว่าเรากำลังผสมปูนนะคะ คือให้ส่วนผสมของแห้ง (ข้อ 2) เป็นรูตรงกลาง และใส่ส่วนผสมของเหลว (ข้อ3) ลงไปทีละ 1/3 ส่วน ใช้ตระกร้อคนๆ จากตรงกลางไปยังด้านนอก
    5. คนให้เข้ากัน ไม่ต้องตีเหมือนตีไข่ สังเกตให้เนื้อเข้ากัน และน้ำตาลละลายลงเล็กน้อย (ถ้าใช้น้ำตาลป่นก็จะเมื่อยน้อยลง) และพักไว้
    6. ตีส่วนผสมเค้กส่วนที่ 3 ด้วยตระกร้อด้วยความเร็วสูงสุด จนไข่ขาวตั้งยอด ซึ่งทาร์ทาร์จะช่วยให้ไข่ขาวไม่ยุบตัวเร็วคะ ถ้าไม่มีไม่เป็นไรคะ
    7. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของเค้กที่พักไว้ลงในไข่ขาว ที่ละ 1/2 ตะล่อมด้วยตระกร้อมืออย่างเบามือ
    8. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ ที่เลือกใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ 2 อันเนื่องจากจะได้ไม่ต้องหั่นเนื้อเค้กแบ่งครึ่ง
    9. นำเข้าอบ 30 นาที โดยใช้ไฟล่างมากกว่าไฟบน
    10. ประมาณ 25 นาทีให้เช็คสุกด้วยการนำไม้จิ้มกึ่งกลางของเค้กไม่ให้มีเค้กเหลวๆ ติดออกมาเป็นอันเสร็จ  นำออกมาและกระแทกแรงๆ กับโต๊ะสัก 1 ครั้งเพื่อคงรูปโครงเค้กไว้ รอให้เย็นในพิมพ์ประมาณ 10 นาที แล้วค่อยเอาออกมาพึ่งที่ตระแกรง
    11. เริ่มทำส่วนของช็อกโกแลตด้านหน้า ต้มนมสด + นมข้นจืด + น้ำตาลทราย จนเดือด แล้วใส่ โกโก้ + ผงโก้โก้ ใช้ไฟกลาง คนจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี
    12. ปรับไฟเป็นระดับต่ำ ใส่ส่วนผสมที่ 2 ลงไป คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน และมีความหนืดตามที่คุณต้องการ แล้วใส่ส่วนผสมที่ 3 ลงไป แล้วนำไปราดที่เนื้อเค้กได้ทันทีคะ 
    13. สูตรนี้สามารถแช่ช่องเย็นได้ แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีมเย็นๆ จะอร่อยขึ้นนะคะ

    Recipe 432553203911.jpgRecipe 432553203940.jpg

 

เคล็ดลับการทำ เค้กช็อกโกแลต (Ultimate Chocolate Cake)
- การผสมเนื้อเค้กกับส่วนของเมอร์แลง ง่ายๆ คือใช้เทคนิค หนักทับเบา คือเทส่วนของเนื้อเค้ก ลงไปที่ไข่ขาว ทีละ 1/2 ส่วนแล้วตะล่อมด้วยตระกร้อมือ

 

Comment (11 )

ทนายอ้วน

04 Mar 2553 21:24:40

น่ากินจังเรยยยยยย

แจ้งลบ

AlexisBakery

04 Mar 2553 22:40:40

ขอบคุณค้าาา ทำเป็นแต่ขนมอ่ะคะ

แจ้งลบ

จอมมารคากิ

06 Mar 2553 0:48:10

มันดูชุ่มมากเลย ผมจะแปลงสูตรใส่ เชอรี่ บรั่นดีแทน มันคงหอมหวานน่าดู ทานกับไอศครีมสักลูก สวรรค์จั๊ดๆๆๆ

แจ้งลบ

romeo

10 Mar 2553 14:37:40

อูย น่ากิง

แจ้งลบ

kanaae

17 Dec 2553 15:43:24

อันนี้ นี่ ถ้าลำพังตัวเค้ก ถ้าเราทำขาย ก้อต้นทุนปานกลางรึป่าวค่ะ
ที่บอกว่า ถ้าทำขายราคาต้องสูงหน่อยเนี่ย เปนเพราะ ชอคที่เอาไว้ราดหน้าเค้กรึป่าวคะ

แจ้งลบ

03 Oct 2554 13:16:03

เค้กสวยมาก

แจ้งลบ

03 Oct 2554 13:19:54

น่ากินมากค่ะพี่

แจ้งลบ

AlexisBakery

04 Oct 2554 8:33:44

ขอบคุณนะคะ สูตรนี้รับรองว่าทำกี่ทีมีแต่คำชม ขอให้เพื่อนๆทานให้อร่อยนะค่ะ
@kanaae ถ้าต้องการลดต้นทุนลองเปลี่ยนโกโก้ดูนะค่ะ

แจ้งลบ

มิ้น

27 Nov 2554 8:45:35

อยากกิ้น อยากกินจังเลยยย
]

แจ้งลบ

น้อย

27 Nov 2554 8:47:30

ชอบ
]

แจ้งลบ

Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

Official Editor

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

foodietaste88@gmail.com