Direction

เค้กนี้ทำให้เพื่อนๆ ชิมบ่อย เพราะทำง่าย ไม่ซับซ้อน เพียงแค่ต้องระมัดระวังบางอย่างเท่านั้นเอง สูตรนี้ปรับมาจากหลายที่มาก ถ้าจะทำขายคงต้องทำราคาสูงหน่อยนะคะ โดยอาจปรับสูตรบางอย่างเช่นตัดส่วนเหล้ารัมออกได้คะ  ส่วนตัวชอบทานเค้กช็อกโกแลตที่ไม่เป็นวุ้นชั้นๆ แต่ชอบแบบเนื้อชุ่มๆ (Moist) 


สูตรนี้จะเห็นว่าใช้เจลาตินที่ซึมเข้าไปในเนื้อเค้กเลยคะ  แต่หากต้องการให้เค้กหน้าเด้งดึ๋งๆ ที่เค้าเรียกว่าช็อคนิ่ม (แล้วจะเอาภาพมาให้ดูคะ)สามารถปรับอัตราส่วนของเจลาตินลง และใส่ส่วนของผงวุ้นลงไปแทนนะคะ

1. วอร์มเตาอบที่ 180 องศษเซลเซียส และเตรียมพิมพ์ขนาด 2 ปอนด์ 2 พิมพ์ (หากไม่มีใช้อันเดียวได้คะ) โดยไม่ต้องทาไขมัน เพียงแค่ปูกระดาษไขเท่านั้น
2. ร่อนแป้ง + ผงฟู + เบกกิ้งโซดา + ผงโกโก้ ลงในชามอ่าง และ ใส่น้ำตาล + เกลือ
3. ส่วนผสมที่ 2 สามารถผสมลงในแก้วเดียวกัน ตีให้ไข่แดงพอแตก
4. คราวนี้นึกถึงว่าเรากำลังผสมปูนนะคะ คือให้ส่วนผสมของแห้ง (ข้อ 2) เป็นรูตรงกลาง และใส่ส่วนผสมของเหลว (ข้อ3) ลงไปทีละ 1/3 ส่วน ใช้ตระกร้อคนๆ จากตรงกลางไปยังด้านนอก
5. คนให้เข้ากัน ไม่ต้องตีเหมือนตีไข่ สังเกตให้เนื้อเข้ากัน และน้ำตาลละลายลงเล็กน้อย (ถ้าใช้น้ำตาลป่นก็จะเมื่อยน้อยลง) และพักไว้
6. ตีส่วนผสมเค้กส่วนที่ 3 ด้วยตระกร้อด้วยความเร็วสูงสุด จนไข่ขาวตั้งยอด ซึ่งทาร์ทาร์จะช่วยให้ไข่ขาวไม่ยุบตัวเร็วคะ ถ้าไม่มีไม่เป็นไรคะ
7. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของเค้กที่พักไว้ลงในไข่ขาว ที่ละ 1/2 ตะล่อมด้วยตระกร้อมืออย่างเบามือ
8. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ ที่เลือกใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ 2 อันเนื่องจากจะได้ไม่ต้องหั่นเนื้อเค้กแบ่งครึ่ง
9. นำเข้าอบ 30 นาที โดยใช้ไฟล่างมากกว่าไฟบน
10. ประมาณ 25 นาทีให้เช็คสุกด้วยการนำไม้จิ้มกึ่งกลางของเค้กไม่ให้มีเค้กเหลวๆ ติดออกมาเป็นอันเสร็จ  นำออกมาและกระแทกแรงๆ กับโต๊ะสัก 1 ครั้งเพื่อคงรูปโครงเค้กไว้ รอให้เย็นในพิมพ์ประมาณ 10 นาที แล้วค่อยเอาออกมาพึ่งที่ตระแกรง
11. เริ่มทำส่วนของช็อกโกแลตด้านหน้า ต้มนมสด + นมข้นจืด + น้ำตาลทราย จนเดือด แล้วใส่ โกโก้ + ผงโก้โก้ ใช้ไฟกลาง คนจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี
12. ปรับไฟเป็นระดับต่ำ ใส่ส่วนผสมที่ 2 ลงไป คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน และมีความหนืดตามที่คุณต้องการ แล้วใส่ส่วนผสมที่ 3 ลงไป แล้วนำไปราดที่เนื้อเค้กได้ทันทีคะ 
13. สูตรนี้สามารถแช่ช่องเย็นได้ แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีมเย็นๆ จะอร่อยขึ้นนะคะ
    

 

- การผสมเนื้อเค้กกับส่วนของเมอร์แลง ง่ายๆ คือใช้เทคนิค หนักทับเบา คือเทส่วนของเนื้อเค้ก ลงไปที่ไข่ขาว ทีละ 1/2 ส่วนแล้วตะล่อมด้วยตระกร้อมือ