Direction

1. โขลกเนื้อปลากรายด้วยสากที่ชุบน้ำผสมน้ำเกลือจนเหนียว

In the motar, add Clown featherback meat and use pestle dip in the solution of water and salt to roughly pound the meat until sticky.



2. ตั้งหางกะทิบนเตาให้เดือด แล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อนๆ ปั้นเนื้อปลากรายที่นวดแล้วลงไปขนาดเท่าหัวแม่มือ รอให้เนื้อปลากรายสุกทั่ว ปิดไฟ พักไว้

Bring coconut milk to the boil, then turn the heat down to low, shape fish meat to loose balls (thumb size) and add to coconut milk. When all fish balls are well cooked turn the heat off and set aside.



3. ตั้งหัวกระทิให้เดือด เคี่ยวต่อไฟแรงๆ อีกประมาณ 5 นาที ปิดไฟ

Bring coconut cream to the boil, simmer over medium heat for 5 minutes and turn the heat off.



4. ตักหัวกระทิใส่กระทะ ตั้งไฟกลางๆให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดจนหอม ใส่ใบมะกรูด กระชาย ลงไปครึ่งนึง ผัดให้เข้ากัน รอจนกระทิแตกมัน ถ้ากะทิแห้งไปเติมหัวกระทิได้เรื่อยๆ

Scope coconut cream to the wok, bring it to the boil again and add green curry paste to stir fry over medium heat until aroma. Add half of kaffir lime leaves and fingerroots and stir well. Continue to stir fry over medium heat until afoat on top (some more coconut cream can be added if the ingredient in the wok is dried.).



5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เทใส่หม้อหางกะทิ

Season with palm sugar and fish sauce. Transfer to coconut milk and fish balls pot.



6. นำหม้อหางกะทิตั้งไฟให้เดือด ใส่กระชายที่เหลือ ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง รอให้เดือดอีกครั้ง

Bring to the boil, add the rest of fingerroots, eggplants, pea eggplants and wait to boil, again.



7. ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าซอย พริกไทยอ่อน ใบโหระพา พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟได้

Add the rest of kaffir lime leaves, fresh green pepper corn and basil leaves. Turn the heat of when it back to the boil.



8. ตักเสิร์ฟ

Ready to serve.