Direction

ทำความสะอาดชิ้นปลาดุกโดยการเคล้ากับเกลือแล้วล้างน้ำสะอาดหลายๆครั้ง  เพื่อกำจัดเมือกปลาและดับคาวปลา  สะเด็ดน้ำให้แห้ง  ใช้กระดาษทำครัวซับแห้งแห้งสนิท  เคล้าแป้งทอดกรอบบางๆ  นำลงทอดในน้ำมันสำหรับทอดร้อนๆ  พอใส่ชิ้นปลาลงทอดแล้วให้หรี่ไฟลงนิดหน่อย  ทอดไปเรื่อยๆ  ใจเย็นๆ  ให้ชิ้นปลาดุกกรอบ   แล้วตักพักไว้

 

 

ตอนเจ้าของบล็อกเป็นเด็กๆ  จะทอดปลาดุกแบบสดๆเลยนะครับ  ต้องตั้งเตากันในที่โล่งๆ  พอใส่ปลาดุกลงทอดแล้วต้องวิ่งหนีกับกระเจิงครับ  เพราะจะกระเด็นและระเบิดครับ

 

 

 

ต่อมาถึงได้รู้ว่าการที่ปลาดุกทอดน้ำมันจะกระเด็นและระเบิดเป็นเพราะว่ามีความชื้นในเนื้อปลาเยอะกว่าปลาชนิดอื่นๆ  ที่สำคัญหนังของปลาดุกที่เป็นเมือกลื่นเป็นตัวการสำคัญทำให้กระเด็นและระเบิดครับ

 

 

เจ้าของบล็อกเลยเอาชิ้นปลาที่ซับด้วยกระดาษทำครัวจนแห้งดีแล้วมาเคล้าแป้งทอดกรอบบางๆเท่านั้นนะครับ  เป็นการเคลือบชิ้นปลาและหนังปลาไม่ให้โดนน้ำมันโดยตรงครับ

 

จากนั้นเทน้ำมันสำหรับทอดออกให้หมด  เช็ดกระทะกำจัดผงแป้งทอดกรอบไหม้ๆออก  ใส่น้ำมันสำหรับลงไปพอประมาณ  ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดบนไฟอ่อนๆจนหอมดี  ถ้าน้ำพริกแกงเผ็ดละลายยากค่อยๆเติมน้ำลงไปทีละนิดๆ  เอาแค่พอให้น้ำพริกแกงเผ็ดละลายได้เท่านั้นรับ

 

 

 

ปรุงรสด้วยน้ำปลา  น้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย  ผัดให้เข้ากัน  ชิมดูให้มีรสเผ็ดนำ  เค็มตาม  และหวานนิดๆเท่านั้น

 

 

เร่งไฟขึ้นนิดหน่อย  ใส่มะเขือเปราะ  มะเขือพวง  กระชายซอย  พริกไทยอ่อย  ใบมะกรูดฉีก  และพริกชี้ฟ้าซอย  ผัดให้เข้ากัน

 

 

ใส่ปลาดุกที่ทอดไว้แล้ว  ผัดให้น้ำพริกแกงเผ็ดเคลือบชิ้นปลาดุกจนเกือบทั่ว

 

 

ใส่ใบโหระพา  เร่งไฟให้แรงขึ้น  ผัดเร็วๆให้เข้ากันดี  ใบโหระพาสลด  และน้ำพริกแกงเผ็ดเคลือบทั่วชิ้นปลาดุกก็เป็นอันเสร็จครับ