สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
Foodie ChubbyLawyer

ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

ChubbyLawyer 04 Mar 2567 15:02:17 744 view

สูตรผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

Ingredients

ส่วนประกอบ


ปลาดุกหั่นชิ้น
แป้งทอดกรอบ
น้ำพริกแกงเผ็ด
มะเขือเปราะผ่าสี่
มะเขือพวงเด็ด
กระชายหั่นฝอย
ใบมะกรูดฉีก
พริกไทยอ่อนหั่นท่อนสั้นๆ
พริกชี้ฟ้าซอย
ใบโหระพาเด็ด


เครื่องปรุง


น้ำปลา และ น้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย

0 ชม. 15 นาที

0 ชม. 15 นาที

1 คน

ความอร่อย 0 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 0 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 0 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ
    ทำความสะอาดชิ้นปลาดุกโดยการเคล้ากับเกลือแล้วล้างน้ำสะอาดหลายๆครั้ง  เพื่อกำจัดเมือกปลาและดับคาวปลา  สะเด็ดน้ำให้แห้ง  ใช้กระดาษทำครัวซับแห้งแห้งสนิท  เคล้าแป้งทอดกรอบบางๆ  นำลงทอดในน้ำมันสำหรับทอดร้อนๆ  พอใส่ชิ้นปลาลงทอดแล้วให้หรี่ไฟลงนิดหน่อย  ทอดไปเรื่อยๆ  ใจเย็นๆ  ให้ชิ้นปลาดุกกรอบ   แล้วตักพักไว้

     

     



    ตอนเจ้าของบล็อกเป็นเด็กๆ  จะทอดปลาดุกแบบสดๆเลยนะครับ  ต้องตั้งเตากันในที่โล่งๆ  พอใส่ปลาดุกลงทอดแล้วต้องวิ่งหนีกับกระเจิงครับ  เพราะจะกระเด็นและระเบิดครับ

     

     

     

    ต่อมาถึงได้รู้ว่าการที่ปลาดุกทอดน้ำมันจะกระเด็นและระเบิดเป็นเพราะว่ามีความชื้นในเนื้อปลาเยอะกว่าปลาชนิดอื่นๆ  ที่สำคัญหนังของปลาดุกที่เป็นเมือกลื่นเป็นตัวการสำคัญทำให้กระเด็นและระเบิดครับ

     

     

    เจ้าของบล็อกเลยเอาชิ้นปลาที่ซับด้วยกระดาษทำครัวจนแห้งดีแล้วมาเคล้าแป้งทอดกรอบบางๆเท่านั้นนะครับ  เป็นการเคลือบชิ้นปลาและหนังปลาไม่ให้โดนน้ำมันโดยตรงครับ

     

    จากนั้นเทน้ำมันสำหรับทอดออกให้หมด  เช็ดกระทะกำจัดผงแป้งทอดกรอบไหม้ๆออก  ใส่น้ำมันสำหรับลงไปพอประมาณ  ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดบนไฟอ่อนๆจนหอมดี  ถ้าน้ำพริกแกงเผ็ดละลายยากค่อยๆเติมน้ำลงไปทีละนิดๆ  เอาแค่พอให้น้ำพริกแกงเผ็ดละลายได้เท่านั้นรับ

     

     

     

    ปรุงรสด้วยน้ำปลา  น้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย  ผัดให้เข้ากัน  ชิมดูให้มีรสเผ็ดนำ  เค็มตาม  และหวานนิดๆเท่านั้น

     



     

    เร่งไฟขึ้นนิดหน่อย  ใส่มะเขือเปราะ  มะเขือพวง  กระชายซอย  พริกไทยอ่อย  ใบมะกรูดฉีก  และพริกชี้ฟ้าซอย  ผัดให้เข้ากัน

     





     

    ใส่ปลาดุกที่ทอดไว้แล้ว  ผัดให้น้ำพริกแกงเผ็ดเคลือบชิ้นปลาดุกจนเกือบทั่ว





     

     

    ใส่ใบโหระพา  เร่งไฟให้แรงขึ้น  ผัดเร็วๆให้เข้ากันดี  ใบโหระพาสลด  และน้ำพริกแกงเผ็ดเคลือบทั่วชิ้นปลาดุกก็เป็นอันเสร็จครับ

     



     

Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

Official Editor

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

foodietaste88@gmail.com