หมูยอ (ทำเอง)สูตรและวิธีทำโดย ข้าวเม่า| FoodieTaste

หมูยอ (ทำเอง)

ข้าวเม่า 29 Mar 2553 21:52:38 12820 view

Ingredients

เนื้อแดง 1 กิโลกรัม
มันแข็ง 300 กรัม
น้ำแข็งป่น 375 กรัม
เกลือป่น 13 กรัม
พริกไทยขาวดำ 16 กรัม
ผงชูรส 2 กรัม
น้ำตาลทราย 15 กรัม
ฟอสเฟต 2 กรัม
น้ำเปล่า 18 กรัม
น้ำมันหอย 23 กรัม
แป้งมัน 40 กรัม

** เวลาตีลูกชิ้นหรือหมูยอเราต้องใส่น้ำแข็งเพื่อรักษาอุณหภูมิ ซึ่งสารฟอสเฟต จึงช่วยให้น้ำรวมตัวกับเนื้อได้ดี (เพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อ) เพิ่มความนุ่ม เพิมรสชาติ ช่วยให้โมเลกุลของเนื้อเกาะกันได้ดี ช่วยให้สีคงทน ตามพระราชบัญญัติอาหาร กระทรวงสาธารณสุขกำหนดให้ใช้ได้ไม่เกิน 0.3%(3,000 ppm) ของปริมาณเนื้อที่ใช้ ซึ่งในสูตรนี้ใช้เพียง 0.2% เท่านั้น

0 ชม. 5 นาที

60 ชม. 0 นาที

10 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

เนื้อหมูเลาะมัน พังผืด เอ็นเหนียว ออกนำไปบดให้ละเอียด
มันหมูนำไปบดให้ละเอียด
นำมันหมูและเนื้อหมูที่บดละเอียดแล้ว ไปแช่ในช่องแช่แข็ง ประมาณ 30 นาที
นำเนื้อหมู และมันที่บดแล้วลงในเครื่องผสมเติมน้ำปลา น้ำมันหอย แล้วเดินเครื่องค่อย ๆ เติมเกลือป่น น้ำตาล ผงชูรส และน้ำแข็งครึ่งหนึ่งก่อน
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว โรยแป้งมัน พริกไทย และน้ำแข็งที่เหลือให้หมด
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ปิดเครื่อง ใช้เวลาตี 13-15 นาที (การทดสอบส่วนผสมเหนียว ใช้ไม้พายตักขึ้นแล้ว ไม่หล่น)
บรรจุแบบพิมพ์หรือห่อด้วยใบตอง ต้ม 75 c จนกระทั่งวัดอุณหภูมิแกนได้ 72 c แช่น้ำ 10 c นำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 2-4 c

- ต้องเลือกไข่เป็ดที่ใหม่ สด และไม่มีตำหนิมาทำ เพื่อจะได้ไข่เยี่ยวม้าที่มีคุณภาพดี ไม่เสีย
- ภาชนะที่ใช้แช่ไข่ อาจใช้ภาชนะเคลือบก็ได้ แต่ต้องสะอาดและปลอดภัย

สูตรอาหารล่าสุด