ถ้าพูดถึงแกงแบบไทยๆ​ จริงๆ​ แล้วมีทุกรสชาติ​ ไม่ว่าจะเปรี้ยว​ หวาน​ มัน​ เค็ม​ เผ็ด​ ขม​ ขึ้นอยู่กับว่าแกงที่ว่านั้นคือแกงอะไร...
;
แต่ที่ผมจะมาบอกเคล็ดลับให้กับเพื่อนๆ​ ชาว​ FOODIE​ TESTE​ ได้ทราบกันในวันนี้​ นั่นก็คือวิธีแก้รสชาติ​ หลังจากที่เราทำอาหารแล้ว​ บังเอิ๊ญ​ บังเอิญ​ เติมเครื่องปรุงหนักมือ​ จนรสชาติจัดจ้านไปทางใดทางหนึ่งมากจนเกินไป​ อาทิ​ ทำแกงส้มเปรี้ยวไป​ ทำแกงเผ็ดๆ​ จนเกินไป​ หรือ​ทำแกงป่าเค็มจนเกิน​ไป​ แบบที่ไม่ต้องตัดใจเททิ้งทั้งหม้อกันครับ​ วิธีแก้ก็คือ...

การเติมน้ำซุป​ หรือเติมกะทิเพิ่มครับ​ แต่ต้องดูด้วยว่า​ แกงที่เราทำไว้น้ำเยอะหรือยัง​ หากเพิ่มไปอีก​ มันจะทำให้วัตถุดิบที่เป็นเนื้อดูโหรงเหรงหรือเปล่า​ เพราะถ้าเป็นเช่นนั้น​ เราควรใช้วิธีตักน้ำในหม้อออกส่วนนึงก่อน​ แล้วค่อยเติมน้ำเข้าไปใหม่​ จากนั้นก็ชิมและปรุงเพิ่มครับ​ หรือจะลองใส่น้ำตาลเข้าไปตัดรส​ ก็อาจจะช่วยให้มีรสชาติที่กลมกล่อมขึ้น
.
ส่วนถ้าทำแกงส้มแล้วรสออกมาเปรี้ยวเกินไป​ ก็ให้ใส่น้ำตาล​ และน้ำปลา​ หรือเกลือเพิ่มครับ​ แต่ถ้าปรุงเพลินจนรสจัดเกิน​ แข่งกันไปหมด​ ก็ควรเพิ่มผักลงไปครับ​ ผักจะช่วยดูดซับรสชาติ​ และน้ำในผักจะออกมาจะออกมาช่วยทำให้แกงลงตัวขึ้น
.
แต่สำหรับแกงที่ใส่พริกแกงเยอะ​ หรือกะปริมาณพริกผิด​ ออกมารสเผ็ดจี๊ดจ๊าดเกินรับไหว วิธีแก้ง่ายๆ​ ก็คือ​ นำข้าวสารห่อผ้าขาวบาง​ และใส่ลงในหม้อ​ ข้าวที่ค่อยๆ​ สุก​ จะช่วยดูดซับความเผ็ดบางส่วนออกไปได้​ บ้างก็ใช้วิธีนำมันฝรั่งล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นๆ​ หรือไข่ต้ม​ ลงไปดูดความเผ็ด​ อันนี้ก็ใช้ได้เช่นกันครับ​ เลือกใช้ได้ตามสะดวกกันเลย
.
ซึ่งจริงๆ​ แล้วสิ่งที่สำคัญที่สุด​ เราควรรู้ก่อนครับว่า​ แกงที่เรากำลังจะทำ​ มีรสชาติใดเป็นพื้นฐาน จากนั้นเมื่อถึงช่วงเวลาที่จะต้องปรุงรส ก็ค่อยๆ​ ใส่ทีละน้อย​ จะได้ไม่ต้องเสียเวลาแก้ปัญหาที่ปลายเหตุ​ ยังไงก็ขอให้ทุกท่านสนุกสนานกับการเข้าครัวนะครับ​ เพราะถ้าเรามีความสุข​ในการทำ ผมเชื่อว่าเป็นส่วนหนึ่ง​ ที่ช่วยให้รสชาติอาหารออกมาดีด้วยเช่นกันครับ


สูตรแกงป่าหมูกับดอกดาหลา
สูตรแกงส้ม
สูตรแกงกะทิลูกเหรียงหมู
สูตรแกงกะทิไตปลา
สูตรแกงเนื้อมะเขือพวง

#FoodieTaste
#FoodieTasteThailand