ปัญหาการทอดแล้วติดกระทะ ผมว่าคงไม่ใช่ปัญหาเฉพาะพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่อย่างเดียวหรอกใช่ไหมครับ เพราะปัญหานี้.. หลายท่านที่เข้าครัวเป็นประจำมานาน ก็ยังคงเจอกับประสบการณ์ไม่ดี ที่ทำให้เสียอารมณ์ได้บ่อยๆ โดยเฉพาะเวลาทอดปลา ทอดไก่ ปลาส้ม หรือ ไส้กรอกอีสาน ฯลฯ
.
วันนี้ผมเลยเอาวิธีทอดแบบที่ไม่ติดกระทะแน่ๆ มาฝากครับ มีทั้งหมด 4 วิธี ใครมีอุปกรณ์ในครัวแบบไหนก็จัดไปตามอำเภอใจ หรือว่าตามสิ่งที่ต้องการทอดได้เลยครับ คราวนี้ไม่ว่าจะทอดอะไร ก็ออกมาหน้าตาสวยงาม กรอบอร่อย และไม่ต้องลุ้นกันอีกต่อไปแล้ว แม้ว่าจะใช้กระทะแบบบ้านๆ ไม่ใช่กระทะเทฟล่อน หรือกระทะเคลือบเหมือนบ้านอื่นๆ เค้าก็ตาม

วิธีที่ 1 เกลือ : วิธีนี้ก็คือ.. ตั้งกระทะ เปิดไฟ และนำเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปคั่วๆๆ จนเกลือแห้งดี และเริ่มเปลี่ยนสีกลายเป็นสีเหลืองตุ่นๆ จากนั้นเทเกลือออก แล้วจึงค่อยใส่น้ำมัน ตั้งไฟจนน้ำมันร้อนเต็มที่ แล้วค่อยนำสิ่งที่ต้องการลงทอด จากนั้นค่อยเบาไฟลงครับ แต่ข้อสำคัญคืออย่าให้น้ำมันร้อนจัดจนมีควันดำๆ ลอยขึ้นมานะครับ เพราะนั่นแปลว่าน้ำมันเกินจุดเดือดจนเริ่มไหม้แล้ว นอกจากอาหารที่ทอดจะสีไม่สวย น้ำมันแบบนี้ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายอีกด้วยครับ
.
วิธีที่ 2 ขิง : วิธีนี้เราตั้งกระทะใส่น้ำมันได้ตามปกติเลยครับ แต่ก่อนที่จะทอดวัตถุดิบที่ตั้งใจไว้ เราแค่หั่นขิงเป็นแว่นซัก 3-5 ชิ้นลงไปทอดก่อน ทอดจนขิงจะสุกเหลืองแห้งดีแล้วตักขึ้นครับ จากนั้นจึงค่อยนำ ปลา หรือไก่ลงไปทอด แค่นี้ก็ไม่ติดกระทะแล้วจ้า
.
วิธีที่ 3 คลุกแป้งมัน หรือแป้งชุบทอดบางๆ : วิธีนี้คือการชุบทอดแบบแห้ง แต่ชุบแค่บางๆ พอเคลือบผิวของวัตถุดิบก็พอนะครับ ไม่ต้องคลุกซะจนหนาเตอะ ที่สำคัญก่อนจะนำวัตถุดิบมาคลุกแป้งเนี่ย ต้องล้างแล้วซับน้ำจนแห้งก่อนค่อยคลุก เราจึงจะได้อาหารที่มีสีเหลืองทอง กรอบอร่อย และไม่ติดกระทะนั่นเองครับ
.
วิธีที่ 4 น้ำส้มสายชู+น้ำเปล่า : วิธีนี้เราต้องใส่น้ำมันที่หลังนะครับ ห้ามใส่ลงไปพร้อมกันเด็ดขาด โดยตวงน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่าในอัตราส่วนที่เท่ากัน จากนั้นก็นำลงต้มในกระทะจนกระทั่งเดือดแล้วค่อยเทออก ล้างกระทะด้วยน้ำเปล่าอีกคร้ังจึงค่อยตั้งกระทะใหม่แล้วใส่น้ำมัน ทอดด้วยสูตรนี้นี่รับรองเลยว่าหนังปลาจะออกมาสวยงามแน่นอน
.
วิธีสุดท้ายอันนี้แถมครับแถม... สำหรับผู้ที่ชอบทานไส้กรอกอีสานทอด แต่ทอดยังไงก็เละไม่เป็นท่า ออกมากลายเป็นลาบคลุกไปซะทุกครั้ง วิธีง่ายๆ ก็คือก่อนทอดให้คุณใส่น้ำ และน้ำมันในสัดส่วนที่เท่ากันลงในกระทะ พอท่วมไส้กรอกซักครึ่งหนึ่ง จากนั้นก็เปิดไฟกลางแล้วค่อยๆ คนไปครับ พอน้ำระเหยออกไปไส้กรอกก็จะเริ่มสุกและรัดตัว พอน้ำระเหยไปจนหมดเหลือแต่น้ำมันเราก็จะสามารถให้ไส้กรอกสุกเหลืองน่ารับประทานโดยไม่ติดกระทะอีกต่อไปครับ หากทำวิธีนี้รับรองว่าออกมาอร่อยแน่นอน

สูตรและวิธีทำ หมูทอด สูตรเจ๊จง
สูตรและวิธีทำ หมูทอด ทงคัตสึ
สูตรและวิธีทำ หมูสามชั้นทอดกรอบ
สูตรและวิธีทำ ไก่ทอดชื่อดัง
สูตรและวิธีทำ ไก่กรอบแยมส้ม
สูตรและวิธีทำ ไก่ทอดมะพร้าวแห้ง กับ Honey-Mustard Sauce
สูตรและวิธีทำ ไก่ทอดหาดใหญ่